〔作り方〕 

1.  カラメルを作る。鍋に(☆)の分量の砂糖と水を入れて火にかけ、鍋をときどき揺すりながら熱し、カラメル色になったら火を止める。
2. 卵黄と砂糖を鍋に入れて混ぜ合わせ、コーンスターチと牛乳を加えてさらに混ぜる。かき混ぜながら火にかけ、75～80℃に加熱し、とろみをつける。(1)のカラメルを加えて混ぜ、ざるなどで漉し、氷水にあててあら熱をとる。
3. 卵白を角がたつまで泡立てる。
4. (2)に(3)のメレンゲと生クリームを加えて混ぜ合わせる。アイスクリーマーにかけてできあがり。