〔作り方〕

1. クリームを作る。ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖の1/2量を入れて混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
2. 鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、中火で沸騰直前まで温め、(1)に加えて混ぜる。こして鍋に戻し、中火にかけ、木べらでたえずかき混ぜる。底のほうからブツブツと沸騰し、とろみがついてきたら火をとめる。
3. 別の鍋に（☆）の分量の砂糖と水を入れ、中火にかけ沸々として色がつき始めたら鍋を回し、カラメル色になるまで煮る。室温に戻した生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。さらに煮詰める。
4. (2)と(3)を混ぜ合わせ、再び火にかけ木べらで練りながら濃度をつけて仕上げる。
5. ケーキを作る。卵白に砂糖を2回にわけて加え、角が立つまで泡立てる。
6. 別のボウルに(5)の1/3量をとり、牛乳とバニラエッセンスを加え混ぜ、薄力粉をふるいながら加え泡立て器で混ぜる。
7. 残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる
8. 型に流し生地を平らにならして160℃で10分焼く。
9. 焼き上がったケーキが冷めたら、カラメルクリームを塗り、ロール状に巻く。