〔作り方〕　

1. ミルクチーズを作る（基本のミルクチーズの作り方参照）。
2. 裏ごしをしてなめらかになった、ミルクチーズを更にホイッパーで練り、砂糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
3. ２にレモン汁を加える。
4. ３にヨーグルトを２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
5. さらに生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。
6. 分量の水でふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし５に加え、手早く混ぜ、１度ザルなどでこしてから、型に流し入れる。
7. 型をトントン落として空気を抜いてから２～３時間冷蔵庫で冷やして、出来上がり！

 バリエーション

クラッカーにレアチーズケーキをスプーンですくって載せ、
その上に切ったイチゴとミントの葉を載せてカナッペに。