根室農業改良普及センター刊行物　うしやの醍醐味　ヨーグルト

ヨーグルト

　牛乳に乳酸菌を加えて発酵させ、脂肪や蛋白質を含んだまま凝固させた消化の良い健康食品です。

　発酵温度や時間で酸味等の食味が変化します。

《 原材料（出来上がり量約1kg）》

• 牛乳・・・1リットル
• プレーンヨーグルト※・・・100ml

※プレーンヨーグルトとは砂糖や果肉などが入っていない、牛乳（脱脂粉乳などの乳製品も含む）と乳酸菌のみから作られたヨーグルトのことです。

《作り方》

1. 殺菌した原料乳・・・『乳製品加工は衛生的に』参照
2. 冷却・・・40℃まで冷却する。
3. ヨーグルト添加・・・プレーンヨーグルトを添加する。
4. 攪拌・・・添加したヨーグルトが均一に混ざるように、ゆっくり攪拌する。
5. 保温・・・40～45℃で4～5時間、保温する。（スプーンですくってみてポッテリと滑らかな状態になるまで）
6. 冷却・・・10℃以下に冷却する。（暖かいヨーグルトは、カードが崩れやすいので、揺すらないように冷蔵庫に入れる）
7. できあがり

事例1:(5)保温

1.ポリバケツに45～48℃のお湯を入れる。(4)まで終わった調整液を果実用ビンに入れて、きちんとふたを締め、湯の中に入れる。バケツのふたを締めて1晩置く。（お湯は取り替えない）

2.電気毛布やポットを利用して保温します。

◎ボディーのしっかりしたヨーグルトを作るには・・・

1. 牛乳の殺菌温度を85～90℃にする
2. 脱脂粉乳、ゼラチンを加える

◎食べ方あれこれ

いちごをつぶして、ヨーグルトを砂糖を適量加えて良く混ぜる。もぎたての新鮮ないちごは、ヨーグルトの味に良く合います。

ヨーグルトにレモン汁、ハチミツ、ブランデーを加えて良く混ぜる。疲労回復に有効なスタミナドリンクです。