〔作り方〕

1. ゴーダチーズ、モッツアレラチーズを小さめの角切りにする。
2. ニンニクをすり下ろす。
3. ジャガイモを皮ごとたっぷりの湯から茹で、茹であがったら皮をむき、熱いうちにめん棒などでつぶす。
4. 鍋にバターとニンニクを入れ、弱火にかける。バターが溶けたら生クリームを加え、沸騰しないように温める。
5. 生クリームから湯気が出るくらい温まったら、角切りにしたチーズを加え、ゆっくりとかき混ぜながら溶かして混ぜこむ。
6. チーズがなじんだら、(3)のジャガイモを加え、火にかけながら混ぜ合わせる。固いようなら牛乳を加える。
7. 塩・コショウで味を調えて、出来上がり。 

＊本場フランスでは、トム・フレーシュと
いうチーズを使って作ります。