〔作り方〕　

1. ゼラチンを倍量の水でふやかしておく。
2. 牛乳400ccを中火にかけ湯気があがったら火を止め、(1)のゼラチンを入れ、溶かす。
3. ボウルに卵黄を入れ、砂糖、牛乳大さじ１を加えてざらつきがなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
4. (3)に(2)の牛乳をザルなどで漉し入れ、混ぜる。氷水をあてながらまぜ、あら熱をとる。
5. 別のボウルに卵白を入れ、砂糖1つまみ（分量外）を加えて、角が立つまで泡立てる。
6. (4)のあら熱がとれ、全体にとろみがついてきたら、(5)の泡立てた卵白を加えてしっかりと混ぜ、好みの型に流し入れ、冷やしかためる。