《工夫事例》
事例１：①クリーム分離→アイスクリーム参照
事例２：⑨加塩・⑩練り
＊食塩の量は好みによって加減します。洋菓子づくりに利用するときなどは無塩で。また、練る時に好みのハーブなどを加えると、バリエーションが楽しめます。
～バターのバリエーション～
（分量は無塩バター100gに対して）
・ガーリックバター：トーストにつけたり、ステーキなど肉料理に。
食塩小さじ1/2＋すりおろしたニンニク小さじ1＋きざんだパセリ大さじ1
・バジルバター：スパゲティやピザに。
食塩小さじ1/2＋きざんだバジル大さじ1
・ミントバター：ゆでたジャガイモやトウモロコシに。
食塩小さじ1/2＋きざんだミント大さじ１
・レーズンバター（無塩）：クラッカーやパンにのせて。
きざんだレーズン大さじ1（レーズンは、湯につけ柔らかくしてきざむと良い）
バターの保存・取り扱いのポイント
- 必ず冷蔵すること。しばらく使う予定のない場合には冷凍すれば品質・風味の低下を防ぐことができます。
- 周囲のにおいを吸収しやすいため、においの強いものと一緒に置くのは避けた方が無難です。
- 空気にさらしたり、直射日光に当てると脂肪が酸化され、刺激的な味とにおいを生じるので注意が必要です。
