《用語説明》
チーズバット
チーズを作るときの容器のこと。加工施設などで通常使われているのは、２層になっていて、周りに湯や水などをまわし、加温、保温ができるようになっている。
スターター
乳の発酵をスタートさせるもの。大きく分けて、細菌スターターとかびスターターがある。
このホームページでは、細菌スターターの中の「チーズスターター」と「ヨーグルトスターター」の２種類を用途に合わせて使っている。
チーズスターター
約38℃で活性が良い乳酸菌。主にゴーダーなどに使われる。
ヨーグルトスターター
約42℃で活性が良い乳酸菌。主にヨーグルトやストリングチーズ、モッツァレラチーズに使われる。市販のプレーンヨーグルトで代用可。
レンネット
子牛の第4胃に含まれる牛乳を固める酵素（カゼイン凝固酵素）。
カード
乳が固まって豆腐状になったもの。これがチーズのもとになる。
ホエー（乳清）
カードを加熱したり、砕いたりしたときに中から出てくる水分。
カードナイフ
レンネット添加により固まったカードを切る道具。
モールド
チーズの型のこと。
リンド
チーズ表皮のこと。
真空パックにしたりワックスをぬるとチーズに皮ができないのでリンドレス、チーズを裸のまま熟成させると皮ができることからリンデットという。
